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燉凍豆腐,搭配葷菜

在很多北方人的冬季飲食菜單里,凍豆腐是必不可少的菜品。其營養價值怎么樣呢?

新鮮豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質,但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱縮冷脹。當豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,等到冰化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數不清的海綿狀孔洞。冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失,還因為冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大,從而更有利于人體的消化吸收。

凍豆腐做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開后,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。由于凍豆腐本身味道清淡,而且內部疏松多孔,容易吸收湯汁入味,適合搭配葷菜一起燉煮。另外,凍豆腐海綿狀的結構,使得它的口感富有層次感,也很適合做成涼拌菜。

需要注意的是,烹調凍豆腐一定要減油減鹽,因為它容易吸收湯汁,導致菜品過油過咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。▲
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