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紅薯味美 食養有道

眼下,正是紅薯大量上市的季節。紅薯既是人人愛吃的綠色美食,又是強身健體和防病治病的食療品。

紅薯又稱白薯、番薯、地瓜等,中醫認為,紅薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰,為長壽之品,F代研究表明,紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸,其維生素C含量可與柑橘媲美。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內可吸附大量水分,增大糞便體積,有利于防治便秘,減少腸癌的發生。紅薯還含有大量黏液蛋白,常食能保持人體動脈管壁良好彈性,防止動脈粥樣硬化。

紅薯顏色不同,營養也是有差別的。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量高,對保護視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高,含糖量比黃心高出4%~5%,口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。需要提醒的是,吃紅薯是有講究的,如果不按“講究”來,那你就要自找苦吃了。

搭配吃最好

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物,才不會營養失衡。比如在吃紅薯時,也可少吃點肉類,可促進機體對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味食物,既調節口味,又能減少胃酸的產生,消除腸胃的不適感;若擔心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝,緩解不適感。

忌空腹食用

由于紅薯中含糖較多,空腹食用時,容易刺激胃酸的大量分泌,易引起腹部不適。另外,其所含纖維較多,容易引起腹脹和排氣增多。

不宜生吃

因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞,人體很難消化。同時,在煮紅薯時,還應適當延長蒸煮的時間,這樣更加有利破壞紅薯中所含有的“氣化酶”,吃后才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感覺。

因人而異

以下幾類人群盡量少吃紅薯:一是有草酸性腎結石的人,因為紅薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯,防止引起吐酸水和燒心感,使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯,防止引起腹部不適,甚至腹瀉。

不能帶皮吃

因為紅薯皮中含堿較多,食用過多會引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點的紅薯皮更不能吃,因為這種紅薯已經受到了黑斑病菌的感染,人食用后易造成肝臟損傷,并引起中毒。中毒輕者會出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲下降、乏力等癥狀,嚴重者可導致頭痛、高熱、氣喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡等。

適當食用

紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產生大量的二氧化碳,會使人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化功能,而且紅薯吃多了可產生大量胃酸,引起腹脹、反酸、胃痛等。

對于需要控制體重的人來講,吃紅薯雖能延緩碳水化合物吸收,但過多食用,還是會轉變成能量蓄積在體內,引起肥胖。因為抗性淀粉雖然在小腸內不被消化,但進入結腸后在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸,仍可供給機體一部分能量。所以,日常要控制紅薯的攝入量,攝入量可按薯類與主食3:1~4:1的比控制。
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